ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТ

Своевременный вывоз мусора при заполнении на 2-3 объема контейнера

При отсутствии воды – приостановка работы

Исправная работа  вентиляции

Защитная арматура на источниках освещения

Исключение встречных потоков:

- сырья и готовой продукции;

- грязной и чистой посуды;

- посетителей и персонала

Чистота в производственных цехах и обеденном зале

Генеральная уборка 1 раз в месяц

Достаточное количество столовой посуды

Маркировка разделочных столов и досок:

«СМ» - сырое мясо;

«СР» - сырая рыба,

«СО» - сырые овощи;

«ВР» - вареная рыба;

«ВО» - вареные овощи;

«МГ» - мясная гастрономия,

«Зелень»,

«КО» - квашеные овощи,

«Сельдь»,

«Х» -хлеб,

«РГ» - рыбная гастрономия.

Мытье столовой и кухонной посуды в соответствии с инструкцией о правилах мытья посуды

Постоянное наличие моющих и дезинфицирующих средств

Соблюдение температурного режима при транспортировке продуктов

Прием продуктов при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность

Контроль за температурой хранения продуктов и товарное соседство

Использование технологической карты при приготовлении блюд

Ежедневная оценка качества кулинарных изделий – журнал бракеража

Дератизация, дезинсекция

Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками, наличие личных медицинских книжек, гигиенической аттестации, журнал здоровья

Производственный контроль

Наличие аптечки для оказания медицинской помощи